De vignes en vins

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Appellation Banyuls Grand Cru (Roussillon)

Les vins sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation, effectuée avant le 31 décembre de l'année de récolte du moût. Les vins font l’objet d’un élevage en

récipients en bois dans les chais ou caves des vinificateurs de ces vins, jusqu’au 1er juin de la 3ème année qui suit celle de la récolte.

Pour bénéficier de la mention "hors d'âge", ils font l'objet d'un élevage au moins jusqu'au 1er septembre de la 5ème année qui suit celle de la récolte.

La mention « rancio » est réservée aux vins qui en fonction des conditions d'élevage ont acquis le « goût de rancio », qui rappelle la torréfaction, les fruits secs et notamment la noix.

De couleur rubis quand il sont jeunes, ils deviennent acajou et tuilés avec l’âge. Leur bouquet rappelle alors les fruits cuits, le café et le pruneau.

12 cépages dans l'encépagement:

Vins doux naturels rouges :

au moins 75% : Grenache noir ;

au plus 25% : Grenache blanc, Maccabeu, Muscat à petits grains, Muscat d'Alexandrie (dit Muscat romain), Tourbat (dit Malvoisie du Roussillon), Grenache gris ;

au plus 10% : Carignan, Cinsault, Counoise, Mourvèdre, Syrah.

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