Les vins rouges évoluent vers des vins d'assemblage à base de pineau d'aunis dominant complété par un apport de gamay ou de pinot noir, voire de cabernet franc pour les cuvées "de garde".
Les vins rosés au nez épicé caractéristique sont les plus originaux.
Les vins blancs à base de chenin sont vifs et fins, ils représentent l'expression la plus septentrionale de ce cépage.
au moins 50% : Pineau d'Aunis ;
au moins 10% et au plus 40%, pour chacun des deux cépages : Cabernet franc, Pinot noir ;
au plus 20% : Gamay.
100% Pineau d'Aunis.
au moins 80% : Chenin ;
au plus 20% : Chardonnay.
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